白斩鸡，起源于华夏广东，是一道典型的南方菜。在众多版本的白斩鸡中，以粤菜的白斩鸡最为著名。
小林龙胆率先动起来，她拿起筷子在鸡肉的表皮上轻轻地戳一下。鸡皮和鸡肉轻而易举地剥离开，皮黄肉白，一股葱油的香气混合在肉香中弥漫开来。
华夏菜一直以来坚持色香味俱全，在小林龙胆看来这道白斩鸡在“香”和“色”上已经可以打上一个高分。她迫不及待地夹起一块鸡肉，吞咽下口水，道：“那我就开动啦。”
这次插班生考核的素材是鸡肉。为了增加考试的难度，考试场地中放养了三种日本土鸡。
从种类上来说，分别是名古屋交趾鸡、秋田县的比内地鸡和鹿儿岛县的萨莫地鸡。
乾十字文选取的是秋田县的比内地鸡，这种鸡的特点是在加热后肉质扎实有弹性。在绝大多数会被做成炭烤鸡肉串、日式炸鸡，在日本国内搭配秋天地区的特产切米糕做成的鸡肉火锅更是一绝。
考试中同样也有选择比内地鸡的考生，但没有人选择做成华夏料理“白斩鸡”。因为白斩鸡最好使用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。
其中以三黄鸡最佳。
用比内地鸡作为白斩鸡的鸡种，在处理过程中一个不小心就会造成过干过柴的口感，从而失去白斩鸡那种鲜嫩爽滑的口感，让本来特色在原汁原味的一道菜大打折扣。
从素材上来说，乾十字文已经输了一步。
司瑛士看着眼前的菜式，等到小林龙胆嗷呜一口咬下去后，才缓缓动了筷子。
鸡皮富有弹性，和唇齿相碰撞的一瞬间，有一种果冻的口感。但是随后鸡肉的紧实将这种柔韧覆盖住，司瑛士闭上眼睛慢慢咀嚼。不柴，也不腻，鸡皮里的汁水完全被包裹住，饱满的肉汁在口腔内不断游走。
“呜呜~”小林龙胆迫不及待地架起第二块鸡肉，“好好次。”
这完全不是她认识的比内地鸡呀！
这其中到底是有什么奥秘！对方到底是怎么做的？
传统的白斩鸡，先把处理干净的肌肉劈成两半，只用开水烫。在第一遍烫完后，快速用凉水来拔。以此往复数次，等到烫的鸡肉刚刚断生，保持在最饱满的肉汁即可。